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热文:吃春笋损胃肠?多半是吃法错了,学会这些技巧,帮您健康吃笋

2019-10-28 来源:九江肠胃医院
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吃春笋损胃肠?多半是服法错了,学会这些花样,帮您康健吃笋

新鲜的竹笋中的确是含有一些倒霉于消化和吸收的成分,好比草酸、植酸、单宁以及卵白酶按捺剂、粗纤维等。自己烹调过新奇竹笋的人会发现,没有经过处置的鲜竹笋当然非常有美味,可是一种非常浓的涩味,要是竹笋不颠末措置,直接烹饪的话是难以下咽的,以是新鲜的竹笋要在水里泡泡,煮沸之后才能把竹笋的这种涩味去掉。

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这个涩味是从那处来的?

这是由于竹笋中含有大量的草酸,草酸能够和舌头外貌的粘膜卵白质发生作用,使蛋白质固结,从而引发涩感。很多人只知道菠菜中含有大量的草酸,却不知道竹笋也是含有大量草酸的。草酸不仅给人的口感带来涩味,并且会容易伤害我们的消化道,低落各种消化酶的活性。对于植物来说,草酸可以帮助笋尖抵制病菌和害虫的损害,所以动物不能一下子吃太多,竹笋有更多的市价长成嵬峨的竹子,所以草酸也是竹子的一种自我掩护格局。

竹笋中除了含有大量的草酸之外,还含有特别高程度的酪氨酸,并和植酸、单宁等物质一路,造成竹笋味道苦涩不胜。单宁是一种多酚类的物质,吃起来会有丝丝的感受和柿子以及茶叶的苦涩味道是一样的。酪氨酸是一种酚羟结构的氨基酸,鲜竹笋中的酪氨酸含量是异常高的,在煮过的竹笋内里会析出一些白色的物质,首要的成分就是酪氨酸,这种氨基酸并没有毒素能够,各人不必害怕。

而新奇的竹笋之以是难以消化,主要照旧因为它含有大量的草酸,同时它还含胰蛋白酶抑制剂,这是一种卵白质类的物质,这种胰卵白酶抑制剂会按捺人类的胰蛋白酶活性,影响卵白质的消化和吸取。要是一个人的消化才干原来即是角力弱的,如果再吃这种卵白酶按捺剂,就会导致消化不良的问题更为严重。所以吃了这种新奇的,没有颠末处置的竹笋之后,就呈现了消化标题。

新鲜的竹笋怎么吃才会更康健?

泡煮后再烹调

我们在吃新颖笋的时候,先把竹笋举行浸泡一下,再煮掉大部分的草酸和植酸,低落单宁的含量,灭活大部分的卵白酶抑制剂,这样再到场其他食材一路炖煮,吃起来口感温顺滑许多。这样处置过的竹笋对肠胃的刺激也会少一点,要是是肠胃不适的人尽量少吃,在烹调的过程中还或许多煮一下子,可以用砂锅或许是高压锅举行处理,再吃起来就多少了。

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